سكنجبين عقيد : أما السكنجبين العقيد فإنّ الذي يعمل في السوق لكل رطل سكر أوقية خل وليمونة ، وما يقدرون أن يعملوا أكثر من ذلك لئلا يتغير لونه وربما أحرق ، وأما أنا فقد عملته على غير هذه الصفة ولعمري يكون القدر اليسير لمن يطلبه غنية وهو أني أدق من السكر رطلا واحدا وأضيف إليه أربع أواق خل خمر وأنزله في قدر برام على نار جمر حتى يأخذ قوام العقيد وأسكبه في جرن من رخام مدهون بدهن لوز وأتركه حتى يبرد ، ويجيء صادق الحموضة ولا يتغير لونه ولا طعمه . صفة عقيد تمر هندي : نقلته عن القاضي فتح الدين ، وهو أن يؤخذ من التمر هندي أوقية ينقع في ماء ويستحلب ، ويؤخذ حليبه ويجعل فيه أوقيتان من سكر ويعمل في قدر برام على نار هادئة أعني نار جمر ويحرك حتى يأخذ قوام العقيد أعني يقصف ، ويجعل في جرن مدهون بدهن لوز وعملته مرارا ، وجاء مليحا . صفة شراب حماض الأترج : نافع من الخفقان مقوي للقلب والمعدة : يؤخذ من حماض الأترج ، فيقطع بسكين من خشب ويخرج حبه وينزع شعيره من أغشيته على قليل جلاب إن أمكن ، وإلا فعلى سكر حتى لا يتمرر ويضاف إلى كل عشرة أرطال من السكر النقي المحلول كما تقدّم من ذلك الحماض من ثلاثة أرطال وثلث إلى أربعة أرطال ، وإن خشيت عليه أن يتغير فصفه من مائه واطرح الماء أعني قبل الحماض واتركه على النار يغلي غليات حتى يأخذ قوام الشراب ، ثم ألق عليه الشعير الذي صفيته واغله غلية واحدة وارفعه ، وإياك أن تغليه كثيرا وتخليه في الدست فيتغير لونه وطعمه واسكبه في مأجور حتى يبرد وأوعه في الإناء ، وإذا فار على النار فرشّ عليه من دهن لوز يسيرا فإنه يسكن ، وثم من يطيبه بمسك وثم من لا يطيبه وثم من يضربه بالدكشاب حتى يبيض قليلا وثم من لا يضر به ، وأنا كنت أعمله وأتركه في أوعيته تحت السماء أياما فيجمد ويبيض ويجيء في غاية الحسن والجودة . صفة شراب ورد : من كتاب ابن رشد : يؤخذ ورد طري منزوع الأقماع يجعل في برنية صيني إن أمكن وإلا فمدهونة من الدهن المعمول الرصاص ، ويلقى عليه ما يغمره من ماء حار شديد الحرارة ويخلى حتى يبرد ويرفع ذلك الورد بغير عصير ثم يغلى الماء ثانيا ، ويلقى على الورد ثانيا ، ويخلى حتى يبرد ويصفى من غير مرس ويوضع في قناني مختومة بدهن لوز ويشمس أربعين يوما ، وأنا كنت أكرره ثلاث دفعات وما أختمه بشيء من الأدهان فيسلم من الزنخ والعطن ويجعل من هذا الماء لكل عشرة أرطال سكر من رطلين ونصف إلى ثلاثة ونصف . ورد مكرر : عنه أيضا : يكرر الورد الطري كما تقدّم عشر مرات ، وكلما كررته كان أقوى ، ثم يؤخذ من ذلك الماء رطل يعمل عليه رطل سكر ويؤخذ له